Die mediterrane Küche an der türkischen Ägäisküste

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Die türkische Küche

Für Liebhaber kulinarischer Streifzüge, hat die Türkische Küche viele Überraschungen für sie bereit. Die türkische Küche ist die hohe Kunst, die Sinne auf kulinarische Weise zu befriedigen.

Wie die Tapas in Spanien und die Meze in Griechenland sind es hier die mezeler, Vorspeisen, die ein ausgiebiges Mahl eröffnen. Meistens werden solche mezeler begleitet mit Raki, dem türkischen Nationalgetränk, das man auch Löwenmilch nennt. Typisch türkische Vorspeisen sind: Schafkäse, Gemüse aller Art, Meeresfrüchte, kaltes Rindfleisch, Auberginensalat, pikant gewürzte Jogurt- und Käsepasten, Humus (pürierte Kichererbsen), Fischeierpaste (türkischer Kaviar) und kleine Pastetchen aus dem Ofen oder der Pfanne.

Als Fundament der türkischen Küche gilt Teig aus Weizenmehl für Beyaz Eckmeck (Weißbrot), Pide (Fladenbrot), Simit (Sesamkringel) und Manti (Ravioli) sowie Yufla (Blätterteig), Brotspezialitäten dürfen bei keinem Essen fehlen.

Zu den Spezialitäten, die sie nicht verpassen sollten, gehören unter anderem der weltbekannte Kebab. Dieses stammt aus der türkischen Nomadenzeit, als das Fleisch noch am Lagerfeuer geröstet wurde. Heute ist Kebab ein Sammelbegriff für zahlreiche Fleischgerichte. Dabei gibt es nicht nur die in ihrem Heimatland bekannten Sis Kebab und Döner Kebab, köstlich ist auch Adana Kebab (orientalisch gewürzte Hackfleischröllchen auf einem Spieß) und alle die anderen Kebabs.

Eine weitere Spezialität mit langer Tradition ist Lahmacun, eine Art Pizza mit pikantem Fleischbelag. Nicht verpassen sollten sie auch, Izgara Köfte, das sind Kartoffeln in Tomatensauce mit geschmorten Hackfleischbällchen, Tandir, das im Tontopf gegarte Fleisch, und Manti, eine Art Ravioli die mit kalter Jogurtsauce serviert werden.

Bei den Gemüsegerichten spielen die “Dolma“ (Dolma kommt vom türkischen Wort doldurmak, was soviel bedeutet wie füllen) eine große Rolle. Mit diesem Sammelbegriff umschreibt man diverse gefüllte Gemüse, so wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten, Kohlblätter und Weinblätter. Die häufigste Art der Gemüsegerichte zuzubereiten besteht darin, das Gemüse mit Tomaten, Zwiebeln, evt. Pfefferschoten und Olivenöl, im eigenen Saft zu garen. Gemüsegerichte sind wichtiger Bestandteil der traditionellen mezeler. Zu dem Gemüse, das verwendet wird, gehören fast alle Gemüsesorten auch viele Arten der Hülsenfrüchte. Gemüse wird häufig auch als Fleischersatz benutzt. Wichtig dabei vor allem die Aubergine. Hunderte von Gerichten der türkischen Küche enthalten Auberginen.

Eines der beliebtesten Gerichte ist Karni yarik (längs aufgeschnittene gebratene Auberginen, mit angebratenem Fleisch gefüllt. Ein sehr wichtiger Bestandteil der türkischen Küche sind Fisch und Meeresfrüchte. Normaler Weise sucht man sich seinen Fisch entweder in der Küche oder in einer Vitrine aus, handelt den Preis aus und beginnt dann mit den Vorspeisen. Getrunken wird Raki (ähnlich dem griechischen Ouzo), Bier und Wein. Die Türkei besitzt bei alkoholischen Getränken, trotz des Koran-Verbotes von Wein und anderen alkoholischen Getränken eine reiche Tradition. Bei den Getränken, darf man natürlich den Çay - der typisch türkische Schwarztee, der immer und überall getrunken wird, vergessen.

Probieren sollten sie auf jeden Fall Ayran, ein leicht gesalzener Joghurt-Drink, dieser schmeckt sehr erfrischend und löscht den Durst, vor allem in den heißen Sommermonaten besonders gut.

Nach dem Essen werden verschiedenste Süßspeisen und Desserts angeboten. Wobei allem voran gesagt sein muß, das in den heißen Sommermonaten das beliebteste Dessert, der Türken selber, frisches Obst ist. Sehr beliebt sind die verschiedenen Puddings aus Reis, Reismehl oder Stärke, die man Muhallebi nennt. Ein etwas schwerer aber traditioneller Nachtisch ist Baklava, papierdünner Blätterteig, mit Honig und Nüssen gerollt. Außerdem gibt es noch herrliche Häppchen aus Fruchtgelee (Lukum) sowie köstliche Röllchen aus einer Pistazienmasse. Nicht zu vergessen, der türkische Mokka, der aus kleinen Tässchen getrunken wird.

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